Как приготовить поркетту из кролика с помощью комбинации alto-shaamctp



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Смешайте и измельчите все ингредиенты, кроме седла, спаржи, моркови, бекона и дубинок. Используйте на мясорубке головку грубого помола. Выложите седло наизнанку и вытолкните живот плоским молотком.

Приправить солью и перцем и надрезать брюшко крестиком, не разрезая.

Деталь подсчета очков.

Положите слой фарша на живот, оставьте около 1/2 дюйма внизу открытым.

Вдавить в фарш овощные и мясные дубинки, выложив их параллельно друг другу.

Оберните филейную часть живота и фарша в виде бревна.

Смажьте кусок фольги маслом канолы, солью и перцем.

Оберните поркетту в фольге, скручивая концы, чтобы получилось плотное бревно. Охладите 30 мин. Обжарьте завернутые в фольгу поленья в горячем сотейнике, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Поместите в пароконвектомат Alto-Shaam CTP при температуре 210F (99C) в режиме конвекции, влажности 100%, вентиляции 60% и внутренней температуре 137F (58C). Отдохните 10 минут, затем поместите в быстродействующий охладитель 34F (1C) на 2 часа.

Нарежьте поркетту на 3/8 дюйма, тарелку и подавайте!


Смотреть видео: Porchetta - просто ШМАТ свинины. Большой шмат.


Предыдущая статья

Как создать мозаичный нейл-арт

Следующая статья

Как создать шляпу в стиле стимпанк